幼兒體重的增加每年約為2～3千克，身長第2年增加11～13厘米，第3年增加8～9厘米。幼兒能獨立行走，活動量大大增加，語言智能發(fā)育也加快。因此這時期對營養(yǎng)的需要仍相對較多。飲食主要特點為：從嬰兒期以乳類為主食過渡到以谷類為主食，并加入蛋、肉、魚、菜等混合食物的飲食。飲食的烹調方法及采用的食物也越來越接近家庭一般的飲食，但這種改變應與幼兒消化代謝功能的逐步完善相適應，不能夠操之過急，以免造成消化吸收紊亂。一般應遵循以下原則：

平衡飲食

即飲食所供營養(yǎng)素之間的比例要適合幼兒的需要。蛋白質、脂肪與碳水化合物供給量的比例要保持1：12 ：4。如斷乳后只給幼兒白粥或白飯加菜湯，則會造成蛋白質脂肪供應不足，生長發(fā)育遲緩，抗病力也低；如只注意多給蛋、乳、肉類等高蛋白食物，2～3歲小兒仍每日吃4瓶牛乳，則會造成碳水化物供應不足，往往不能保證能量需要；如很少吃蔬菜、水果，則會缺乏鈣、鐵等礦物質和維生素。

選擇適當的食物

幼兒胃容量有限，必須選擇營養(yǎng)素豐富、質優(yōu)量少、易消化的食物，如瘦肉、禽、魚、乳等，可交替選用。糧食應粗細搭配。綠色、紅黃色蔬菜含維生素A 、維生素C 和鐵較多，豆制品含蛋白質、鈣、鐵豐富，應多選用。食物種類的多樣化和合理搭配，可起到互補作用。但硬果類食物不適宜幼兒咀嚼消化。此外還應盡量采用新鮮食品。

合理烹調

注意合理烹調，應保證食物新鮮，注意色香味，以促進食欲。幼兒食物應切碎煮爛，以利于幼兒的咀嚼、吞咽和消化。魚肉去刺，禽肉除骨，有核仁的去核仁，以免幼兒被梗塞或刺傷。硬果類食物如花生、黃豆，應先磨碎，做成泥糊狀喂食，以免嗆入氣管。盡量少用半成品和熟食，如香腸、火腿、紅腸等。幼兒也不宜多食油炸食物，而宜清蒸、紅煨�？谖兑郧宓瓰楹�，不應過咸，更不宜食刺激性食物，如蔥、姜、蒜、胡椒、辣椒等。食品中味精、色素、糖精等調味品也不宜多放。

重視飲食衛(wèi)生

少吃生冷食物，不食隔夜飯菜和不潔食物，半成品或熟食應蒸透后方可食用。強調幼兒及撫養(yǎng)者飯前便后洗手，注意餐具清洗消毒。自幼養(yǎng)成定點、定時、定量進食的習慣。進食時環(huán)境應保持安靜愉悅，使幼兒注意力集中，并應有固定的場所、桌椅及專用餐具，逐漸讓幼兒學會使用餐具獨立進食。良好的進食習慣一旦養(yǎng)成，將使其終生受益。  

飲食安排

幼兒主食常用米粥、軟飯、掛面、面包、饅頭、包子、餃子、餛飩以及牛乳、豆?jié){等。幼兒大多喜食面食，米、面、麥片、小米、玉米、薯類輪流交替更為合適。輔食以菜、肉搭配為佳，如以菜肉末做肉丸、嫩菜葉炒肉丁或蝦仁、清蒸魚片、肉末蒸蛋等，易被幼兒嚼碎吞咽。菜、肉、蛋混合做煨飯、煨面也為幼兒所喜愛。此外還應多采用豆腐、干絲、百葉、油豆腐、素雞等豆制品和雞鴨血及蝦皮、紫菜、海帶等富含鐵、鋅、鈣的海產品。點心則可選擇藕粉、紅棗、赤豆粥或餅干、蛋糕、面包、菜肉包子及糕點配豆?jié){或牛乳。飯后可進食一種時鮮水果。總體上應注意葷素平衡、干濕搭配、米面粗細糧搭配。

一般一天進主餐3次，點心上、下午各1次，晚飯后除水果外可逐漸做到不再進食，以預防蛀牙。夏季可適當喝1～2次飲料以補充水分，但不可大量飲用，以免影響正常進餐。每天可吃少量糖果甜食，但切忌飯前吃，以免影響食欲。

幼兒期一日食譜安排

早點：蛋花粥(糧50克，雞蛋1個) 。

上午9點30分：牛奶250克。

午飯：肉末碎菜面條湯(瘦肉25克，蔬菜50克，面條50克)。

下午 3 點：煮胡蘿卜水(胡蘿卜100克)，餅干或面包(點心)幾片。

下午 5 點：菜粥50克(骨頭湯少許，胡蘿卜25克，菠菜25克)。

晚上 8 點：牛奶250克。

對2歲以后的幼兒，可將粥改為爛飯，并增加食量；面食可改為饅頭、小包子，并增加食量；可改為 5頓飯，將晚8點的牛奶減掉；在膳食內增加豆?jié){或豆制品。

幼兒期的喂養(yǎng)方法

幼兒飲食要定時、定量。食物在胃內停留時間為4～5小時，所以每餐的間隙以4小時為宜。1～1.5歲的幼兒，每日可進餐5 次(三餐兩點)。1.5～3歲的幼兒，每日可用餐4次(三餐一點)。不要額外加餐或給點心，不要隨意給幼兒吃糖果和零食。只要作息時間有規(guī)律，早睡早起，幼兒在清晨胃內基本排空，食欲正常，就應當用早飯，而不是“早點”，并且應該是熱量充足、營養(yǎng)豐富的一餐飯。午餐比早餐和晚餐更要豐富一些。晚餐則宜少用高糖和肥膩的動物性食品，以免熱量蓄積導致肥胖，或蛋白質過量刺激神經系統使睡眠失常，而應多用些植物性食品，特別是多吃些蔬菜、水果及每晚喝1杯牛奶，有助于睡眠。要培養(yǎng)幼兒吃多樣化食物的習慣，避免挑食及只吃幾種食物。每當給一種新的食物，要說明為什么吃這種食物并且改變花樣和烹調方法，以引起幼兒食用這種食物的興趣。如小兒不愛吃青菜，可做成包子、餃子、菜餅等。不要在吃飯前或吃飯時責備孩子。有的孩子如果過了時間還沒有吃完(一般應在30分鐘左右吃完)，經過多次耐心勸導，還故意拖延時間，到時可將飯菜拿走，不再讓他繼續(xù)撥弄。幼兒1～2頓吃不飽不要緊，這頓沒吃，下頓自然會好好吃。不要因為這頓沒吃好，就在正餐之外給予零食，這樣就會養(yǎng)成正餐不好好吃、專吃零食的壞習慣。