引言：急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜禁食。
豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。
痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以，豆?jié){對(duì)痛風(fēng)病人不宜。

豆?jié){是一種老幼皆宜、價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的液態(tài)營(yíng)養(yǎng)品，它所含的鐵元素是牛奶的6倍，所含的蛋白質(zhì)雖不如牛奶高，但在人體內(nèi)的吸收率可達(dá)到85%，因此有人稱豆?jié){為“植物牛奶”。清晨，喝一碗豆?jié){吃幾個(gè)小籠包子，這種傳統(tǒng)的吃法既方便又營(yíng)養(yǎng)，可有時(shí)候，喝了豆?jié){肚子疼的事時(shí)有發(fā)生，甚至與“食物中毒”聯(lián)系起來(lái)。
忌喝未煮熟的豆?jié){
忌豆?jié){不煮透 豆?jié){里含有胰蛋白酶的抑制物，如不煮透，喝了就會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。在煮豆?jié){時(shí)，當(dāng)燒到80℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，有許多泡沫上浮，但此時(shí)豆?jié){中的有害物質(zhì)并未被分解破壞，人喝后易引起中毒。很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒(méi)有熟的。

沒(méi)有熟的豆?jié){對(duì)人體是有害的。因?yàn)槎節(jié){中含有兩種有毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時(shí)機(jī)，以防危及生命。
忌空腹飲豆?jié){
忌空腹喝豆?jié){ 人們往往認(rèn)為空腹喝豆?jié){，可以提高其吸收率，其實(shí)這是一種誤解�？崭箷r(shí)豆?jié){在胃里停留時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)成分不能充分吸收。吃一些其他食物，喝進(jìn)胃里的豆?jié){停留的時(shí)間較長(zhǎng)，與胃液發(fā)生充分的酸解作用，才利于豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)成分吸收利用。豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

忌在豆?jié){里打雞蛋
忌豆?jié){沖雞蛋 豆?jié){含有抗胰蛋白酶，與蛋清中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，而失去雞蛋的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和豆?jié){的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認(rèn)為這樣更有營(yíng)養(yǎng)，但這種方法是不科學(xué)的，這是因?yàn)椋�雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

忌沖紅糖
忌紅糖沖豆?jié){ 紅糖中的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生“變性沉淀物”，不利于吸收。白糖無(wú)此現(xiàn)象。豆?jié){中加紅糖喝起來(lái)味甜香，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營(yíng)養(yǎng)成分。

忌裝保溫瓶
忌保溫瓶盛裝 用保溫瓶盛裝豆?jié){，易使水瓶中的水垢滲進(jìn)豆?jié){和大量細(xì)菌在豆?jié){中繁殖，使豆?jié){容易變質(zhì)，危害人體健康。豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò)3～4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。

忌與藥物同飲
忌與藥物同食 喝豆?jié){與服藥物的時(shí)間應(yīng)間隔20分鐘以上，以免藥物破壞豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分和豆?jié){影響藥物的效果。有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。

忌喝超量
忌過(guò)量喝豆?jié){ 豆?jié){中含有大量的植物蛋白，如果—次喝豆?jié){太多，不易消化，會(huì)出現(xiàn)腹脹和腹瀉等不適癥狀。一次喝豆?jié){過(guò)多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

中國(guó)幼兒網(wǎng)：http://m.lyymw.cn/parents/Diet.html   （飲食欄目） 編輯：武侯