功效:通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、飲食食譜。
特色:咸、辣、甜、酸、蝦味鮮香。
主料:對蝦500克
輔料:小麥面粉50克,雞蛋100克,肥膘肉50克,玉米面(白)100克
調料:豬油(煉制)50克,花生油100克,姜30克,大蒜(白皮)15克,醬油20克,白砂糖20克,醋20克,料酒10克,味精10克,鹽5克,泡椒20克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉5克,大蔥30克
做法1:
1. 將蝦肉和豬膘肥膘肉均用刀背剁成泥,放入容器內;
2. 把蔥、姜各15克拍松,浸泡在水中制成蔥、姜水;
3. 蔥姜水、精鹽、胡椒面、味精、料酒、玉米粉、攪拌成糊狀;
4. 攤放在配菜盤中抹平,上籠屜蒸約15分鐘,取出晾涼;
5. 把雞蛋磕入碗中,打散成蛋液;
6. 把蒸好的蝦糕切成6厘米長、3毫米厚的片,蘸上面粉,拖上蛋液;
7. 將鍋燒熱,放入油,待油燒至五成熱時,把拖上蛋液的蝦糕放入油鍋中,炸至蛋黃色撈出,碼放在盤中;
8. 鍋置火上燒熱,放50克花生油燒至六成熱,把辣椒煸出紅色;
9. 加蔥、姜、蒜、醬油、白糖、醋、料酒、味精、水淀粉,湯燒開后,勾芡成魚香汁,澆在蝦糕上,即成。
做法2:
1、蝦仁洗凈瀝干水,菜葉剁成細泥。
2、將蝦仁和肥膘肉輕輕地剁成細泥,放在碗里加鹽2.5克、味精0.5克、水50克、紹酒攪勻,再放雞蛋清攪拌上勁,最后加干淀粉攪勻。菜葉泥放在碗里,加鹽1克、蝦泥100克攪拌均勻成綠色蝦泥。
3、取大盤1個,盤心抹一層薄薄的豬油。把肥膘蝦泥分成相等的兩份。放一份蝦泥在盤中鋪平,把綠色蝦泥放在上面攤平,再將另一份肥膘蝦泥放在綠色蝦泥上攤平(三層共厚約2厘米)。然后上籠用旺火蒸制。將蒸好的蝦糕切成3厘米寬的長條,再改刀切成菱形塊。撫把切下來的蝦糕邊角料放在盤中心,再把整塊的尖朝里圍成一圈,如此一層層擺成底大上小的塔形,另用蝦泥制成花朵放在塔形頂部。
4、鍋置旺火上,放入雞湯、鹽1.5克燒開后,撇去浮沫,用濕淀婁勾薄芡,淋上熟豬油,起鍋倒入盤中即成。