功效：補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥，飲食健康，止血。

特點(diǎn)：清鮮適口，有濃郁的蔥香味。

主料：海參500克

調(diào)料：姜15克、花生油30克、老抽10克、黃酒15克、蠔油10克、鹽6克、白砂糖3克、雞精2克、淀粉(玉米)10克

做法：

1、將海參切開兩邊。

2、把京蔥白切段備用。

3、燒鑊下油，爆香姜和京蔥，濺紹酒，加入上湯或水，下適量的鹽、糖、雞粉調(diào)味，煮開。

4、放入海參煮至入味，撈起海參，瀝干汁備用。

5、再燒鑊下油，爆香京蔥和海參，加入適量的上湯或水、蠔油、老抽、紹酒，調(diào)味。

6、勾薄芡，收汁，上碟便成。

做法2：

1、將水發(fā)海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮 5分鐘撈出，瀝凈水；

2、把蔥分別切成段和末，蒜切成段；

3、將炒鍋置于旺火上，倒入油；

4、燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火口，蔥段撈在碗中；

5、加入雞湯，紹酒，姜汁，醬油，白糖和味精；

6、上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用；

7、將炒鍋置于旺火上，倒入油；

8、燒到八成熱時(shí)，下入白糖，炒成金黃色，再下蔥末，姜末，海參煸炒幾下，隨即下入紹酒，雞湯，醬油，姜汁，精鹽，煳蔥油和味精；

9、待湯燒開后，放到微火上煨 5分鐘，把湯汁煨去三分之二，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中；

將炒鍋置于旺火上，倒入煳蔥油，燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

典藏指數(shù)：★★★★