口感：色彩悅目，酸辣利口，消食開(kāi)胃。

功效：健脾利濕，益血補(bǔ)虛，解毒。

營(yíng)養(yǎng)：含磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素，維生素B1、B2、B12，煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮甙、皂甙等成分。

材料：精面粉4500克，面粉。

輔料：黃豆粉、綠豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黃豆1000克，醬胡蘿卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精鹽各適量。

做法：

1.以面粉加清水和成面團(tuán)，分成兩份搟成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，搟成0.3厘米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當(dāng)?shù)胤Q之為棋炒。

2.綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時(shí)，然后用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆?jié){，再向漿內(nèi)放人500克酵面，使?jié){發(fā)酵起酸味。

3.芹菜去葉、根洗凈，用開(kāi)水焯透，頂?shù)肚谐刹嘶�；醬胡蘿卜切成小粒；花椒炒焦后搟成粉末；小磨芝麻油在鍋內(nèi)燒熱，投入花椒粉，制成花椒油；黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。

4.把3500克精面粉，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個(gè)小窩，加清水和成面團(tuán)，蓋上濕布餳15分鐘，然后搟成薄皮，切成細(xì)面條。

5.把豆?jié){上面澄清的漿水加入鍋內(nèi)，再加入適量的清水燒開(kāi)，放入面條，待面條煮熟后，撈入涼開(kāi)水盆內(nèi)過(guò)涼。把留下的豆?jié){加人1000克精面粉調(diào)成糊，倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，把過(guò)水的回條撈入，攪拌均勻，滾開(kāi)后盛入桶內(nèi)即成。

飲食常識(shí)：黃豆芽湯飯

原料：鰣魚(yú)30g、水10杯、黃豆芽250g、水3杯、蔥20g、蒜20g、芝麻3大勺；

輔料：辣椒面2大勺、香油1大勺、醬油2大勺、蝦醬3大勺。

做法：

1、把黃豆芽去頭截尾.放3杯水煮熟并撈取加佐料拌；

2、在10杯水中放鰣魚(yú)做鰣魚(yú)醬湯并與煮黃荳芽的湯混在一起；

3、把飯盛在沙鍋中。在上面放蝦醬、蔥、蒜、黃荳芽并倒許多湯加醬油熬；

4、盛的時(shí)候放芝麻、香油、辣椒面。