口感：雞絲滑嫩，海螺鮮美，口味香辣。

特色：色澤潔白，質地脆嫩。

功效：胃熱口渴，脘腹熱痛，肝熱目赤疼痛。

醫(yī)療：用于胃痛，吐酸，淋巴結結核，手足拘攣。

原料：海螺肉125克，雞肉100克，竹筍15克（罐頭）。

輔料：蘑菇15克，青豆20克，花生油60克，料酒15克，味精1.5克，淀粉50克，蛋清半個，雞湯50毫升，辣椒面2克，大蔥5克，大蒜5克，生姜5克。

做法

1、將海螺從是間割開取肉，用刀拍個下，由上往下切為厚3毫米的片；

2、雞肉去筋膜，洗屈，切成長3厘米，厚2毫米的絲；竹筍和蘑菇均切成長3厘米的絲，待用；

3、再將海螺片放入開水鍋內，焯一下；

4、雞肉絲放入瓷碗中，加蛋清抓拌均勻；

5、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至五成熱時，放入雞絲，用溫油滑至雞絲變白，待八成熟時，撈出；

6、炒鍋再加花生油，油熱時，先放入辣椒面、大蔥絲、生姜絲、大蒜末煸炒出香味，再放入竹筍絲、蘑菇絲、青豆和海螺絲，翻炒均勻后，加料酒、味精、雞湯和鹽，待湯燒開后，放入雞絲同炒幾下，調好口味，放入少許濕淀粉勾芡，即可。

飲食健康：香辣海螺絲

原料：海螺絲500克、干辣椒30克。

輔料：干花椒30粒左右、生姜一小塊、蔥半根、鹽1/4茶匙、花雕酒1/2茶匙、食用油1大匙。

做法：

1、海螺絲在水中靜置1小時以上吐掉泥沙后洗干凈備用；

2、干辣椒剪成絲，生姜切片，蔥斜切片；

3、鍋里油熱后，下干辣椒、干花椒、生姜、蔥翻炒出香味，然后下海螺絲，調入花雕酒，翻炒4分鐘左右加鹽收干湯汁即可。