功效：清熱、溫陽(yáng)、健脾、開胃、去毒、除燥。

口感：甜中帶酸，酸中有澀，飲食常識(shí)，滋味獨(dú)特。

原料：綠豆1千克（至50碗），辣咸菜適量。

做法：

1、將綠豆雜質(zhì)篩凈，淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時(shí)。待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成稀糊（磨得越細(xì)越好），每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然后，在稀糊內(nèi)加入1.5千克的漿水（即前以次制作豆汁、淀粉時(shí)撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克；

2、把粉漿倒入大缸內(nèi)，經(jīng)過一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質(zhì)地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量），再煮之前還需在沉淀一次，夏季沉淀六小時(shí)。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的漿水；

3、鍋內(nèi)放入少許涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁逐漲并將一出鍋外時(shí)，立即改用微火保溫（此時(shí)不能用旺火，否則會(huì)逐成麻豆腐），隨吃隨盛，并佐以拉咸菜同食。

幼兒食譜做法2：

1.制百合粉汁：用百合粉對(duì)水調(diào)成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。

2.制老漿水：前一次制作淀粉時(shí)撇出的清水，經(jīng)過乳酸的發(fā)酵而成，味酸能促使豆汁變酸。

3.制作生豆汁：將綠豆淘洗干凈，換水浸泡十幾小時(shí)(水要超出綠豆兩倍，冬季可用溫水)，待豆的皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成稀漿(每千克綠豆約可出稀漿5.3千克)，稀漿內(nèi)加入老漿水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)過濾，約可得粉漿175千克左右，倒入缸內(nèi)沉淀12小時(shí)，沉入底層的是白色的淀粉，上面一層是灰綠色質(zhì)地較濃的生豆汁，最上一層是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁則舀出進(jìn)行熬制熟豆汁。

4.熬制方法：將舀出的生豆汁再進(jìn)行沉淀一次(夏季需沉淀6小時(shí)，冬季需12小時(shí))，然后下鍋煮，煮前要在鍋內(nèi)先放少量清水燒開，再倒入生豆汁，倒時(shí)要邊倒邊攪邊燒，力求做到不生不糊，一直熬到快開時(shí)，即將面合粉汁加入，繼續(xù)燒到第二次開起時(shí)，移在小火上保溫，不要用大火(火大就易變成麻豆腐)，也不要使糊鍋或冷卻，即可隨吃隨盛(約可盛500碗)。

5.喝豆汁時(shí)，一般要配上可口的醬小菜，醬小菜有自己腌制的，有從醬園買現(xiàn)成的。都切成細(xì)如發(fā)絲，用小碟盛起，澆上辣油即成。