引言：魚中有大量有毒物質(zhì)，因?yàn)樗�有的污染全部排到海里面去了。在市�?chǎng)里面我們?nèi)ベI魚回來(lái)，超過(guò)半數(shù)的魚你買回來(lái)檢查之后，都含有超量的持久性有機(jī)污染物，叫做ＰＯＰｓ。什么叫ＰＯＰｓ？ＰＯＰｓ顧名思義是人類合成的，它會(huì)永久存在于環(huán)境當(dāng)中不會(huì)被分解，像ＤＤＴ、像戴奧辛，這都是非常著名的。而這些永久性的有機(jī)污染物，通常經(jīng)過(guò)食物鏈的過(guò)程當(dāng)中，會(huì)把這些污染物從微量的等級(jí)累積到上萬(wàn)倍以上。因?yàn)樗鼤?huì)累積在動(dòng)物的脂肪里面，然后大魚吃小魚，小魚吃蝦米，它有一個(gè)很長(zhǎng)的食物鏈，能夠把這些很微量的毒素成萬(wàn)倍的累積，這是非�？膳碌囊患�事情。

魚是人們喜歡吃的佳肴，但如加工不當(dāng)，會(huì)給人們帶來(lái)許多疾病。煎焦了的魚不能吃。魚煎焦后會(huì)產(chǎn)生較多的苯并芘，它是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，其毒性超過(guò)黃曲霉素。

　　另外，魚肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質(zhì)就會(huì)裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變化學(xué)物質(zhì)。

　　咸魚最好少吃，咸魚與鼻咽癌的發(fā)生有一定的關(guān)系，這一點(diǎn)早已被科學(xué)家們認(rèn)定。研究表明，在幼兒吃咸魚比成年人吃咸魚更具有致癌性。咸魚之所以會(huì)引起鼻咽癌，是因?yàn)轸~在腌制過(guò)程中部分蛋白質(zhì)會(huì)分解出胺。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明，大白鼠吃咸魚會(huì)出現(xiàn)癌變，而不吃咸魚的對(duì)照組則不發(fā)生癌變。

　　痛風(fēng)病人不宜吃魚。魚類中含有嘌呤類物質(zhì)，如有痛風(fēng)，則是由于體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的，主要表現(xiàn)為血液中的尿酸含量過(guò)高，可使人的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀，故患痛風(fēng)癥的人吃魚會(huì)使癥狀加重。

中國(guó)幼兒網(wǎng)：http://m.lyymw.cn/parents/Diet.html   （飲食欄目） 編輯：武侯