功效：補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、兒童食譜、抗癆。

醫(yī)療：黃鱔不止是一種肉質(zhì)嫩滑、味鮮美的美食，而且自古以來(lái)已認(rèn)識(shí)它的滋補(bǔ)和醫(yī)療作用。

原料：油條兩根，鰻魚段250克，雞蛋1只（用蛋清）。

輔料：青菜心三棵，木耳25克，蔥末5克，姜末5克，黃酒15克，細(xì)鹽5克，味精5克，生粉15克，肉湯750克，麻油10克。

制作：

1、油條切成1寸長(zhǎng)的段，青菜心切成四瓣，與木耳一起洗凈。

2、鰻魚段剔去皮、骨和刺后剁成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，加蛋清和兩調(diào)羹清水、鹽，用力攪拌。待魚茸拌上勁起粘性后，再加生粉拌勻。

3、鍋內(nèi)放肉湯后燒滾，加鹽、味精、黃酒調(diào)好口味后，轉(zhuǎn)小火。再在盛放魚茸的碗內(nèi)加油條、菜心、木耳拌至油條、青菜心、木耳都均勻地沾上魚茸，然后逐一放入湯內(nèi)，至湯被再度燒滾后，撇去浮沫，淋上麻油即成。

兒童飲食：鰻魚飯

原料：鰻魚（最好是要曬半干的，不要新鮮的）、米飯、雞蛋、蔥、姜、蒜。

輔料：鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精。

做法：

1、將鰻魚切兩部分，一部分切魚塊，一部分切魚絲；

2、將鰻魚用蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒腌制10分鐘；

3、煎鍋上倒少許油，煸香蔥、姜、蒜，加入鰻魚絲，小煎一會(huì)，取出，待用；

4、接著煎鰻魚塊，大概煎５分鐘后加入剛才的腌料，加入少許水，和鰻魚其平；

5、煎大概汁少一半時(shí)，關(guān)火，留醬汁；

6、炒飯，加蛋，加鰻魚絲，加醬汁；

7、盛出飯，加上鰻魚塊，ＯＫ啦。