營養(yǎng)：魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。

特色：提鮮、調(diào)味。

原料：絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙。

輔料：

(1)洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙 、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個。

(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調(diào)味汁1大匙、蛋(打散)2個。

做法：

1、油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即鏟出；

2、在干凈鍋面涂少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮；

3、將炒好材料置蛋皮上,對折成半圓形即成。

飲食健康：魚露乳鴿

主 料：乳鴿1只，姜2片，蔥2條，蒜頭4瓣，油2湯匙。

配 料：調(diào)味料：水4杯，魚露5/4杯，糖、酒各2湯匙。

做 法：

1、乳鴿氽水，備用。

2、燒熱油，爆香姜、蔥及蒜頭，加入調(diào)味料煮滾。

3、乳鴿放入調(diào)味料中，浸約30分鐘至熟透。

4、乳鴿斬件上碟，淋上少許原汁即成。

飲食健康：魚露做法

1. 鹽腌：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬；

2. 發(fā)酵：通常以自然發(fā)酵為主，將鹽腌后的魚蝦加鹽腌漬2～3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣；

3. 成熟：分解完畢后，移入大缸中進行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個月左右，逐漸產(chǎn)生香氣而趨于成熟；

4. 抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料；

5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質(zhì)量越好。