口感：味鮮湯清，清香適口。

營養(yǎng)：營養(yǎng)價值不亞于海參、燕窩、熊掌。

原料：紅鱒魚1條約1000克，水發(fā)香菇1朵，大蔥段5克。

輔料：料酒15克，大蔥末5克，精鹽5克，生姜末5克，味精、芝麻油、生姜末適量。

做法：

1、將魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，用平刀從尾部沿背脊骨批片，取兩片魚肉，用刀剔下魚皮，剝?nèi)ゼt筋，取用350克鱒魚肉。

2、把魚肉橫切成2毫米厚的片，用清水洗凈，放在砧板上，用雙刀排剁成綠豆大碎粒；隨即放入瓷盆內(nèi)，加300毫升清水、鹽，向同一方向攪拌，至魚肉的粘性并見細(xì)泡時，即楊魚泥茸，放在陰涼處，讓它發(fā)脹。

3、把脹好的魚茸加入料酒、芝麻油、生姜末、味精攪拌均勻入味。

4、 炒鍋放入半鍋清水，用手抓起魚茸，輕輕揉成魚丸,放入鍋中煮熟。

5、取5個小瓷碗，放入鹽、味精，將魚丸連湯盛入每個小碗中，撒上冬菇末，大蔥段，即成。

飲食健康：燒烤紅鱒魚

紅鱒魚的做法頗多，單是一個烤紅鱒魚就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想像力。

整烤是最原始的做法。在烤的時候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的燒烤。這種烤法，魚皮最好吃，味濃并且焦脆，而魚肉過厚，味道稍顯寡淡。

一條魚至少有一斤半或者兩斤，整烤實在有些暴殄天物，于是有了段烤。把紅鱒魚切段，先在自制的醬料中腌制四五分鐘，再上火烤，這樣烤出的魚外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富。