引言:以前吃月餅都不知道還有肉餡的,今日一見(jiàn)還真飽眼福,看著好像很好吃的噢,一塊來(lái)做吧,也讓自己解解攙!

酥皮鮮肉月餅

使用工具：案板、刮板、保鮮膜、搟面杖。

烘焙火力：上下火200度中層30-35分鐘左右

制作數(shù)量：20個(gè)左右

酥皮鮮肉月餅制作原料：

水油皮（標(biāo)準(zhǔn)粉150克、豬油（或黃油、白油）40克、水80-85ML（示軟硬逐步添加）、糖20克、蜂蜜10克）、油酥面（標(biāo)準(zhǔn)粉120克、豬油（或黃油、白油）60克）、內(nèi)餡（豬前夾心肉（用刀剁成肉糜）300克、姜末5-6克、生抽1小勺、老抽1/2小勺、香油2小勺、糖1小勺、胡椒粉1/4小勺、花雕酒1小勺、蠔油1小勺、蜂蜜1小勺、玉米淀粉2小勺、鹽1/4小勺、蛋清1個(gè)、水15ML）。

餅皮做法：

1、油酥面制作：面粉過(guò)篩后砌粉墻；

2、粉墻中央放入豬油，用手畫(huà)圈揉搓使豬油變軟；

3、將豬油與面粉混合揉搓至無(wú)干粉狀；

4、用手將油面在案板上反復(fù)搓擦幾十次，至顏色變淺后搓團(tuán)覆保鮮膜醒面1小時(shí)；

5、水油皮制作：面粉過(guò)篩砌粉墻，加入糖，蜂蜜揉搓混合后加入豬油揉搓均勻后加入2/3水揉搓成團(tuán)；

6、剩下的水視面團(tuán)軟硬分次加入，用手握虎掌狀將水壓入面團(tuán)；

7、面團(tuán)可揉搓摔打至光滑滋潤(rùn)；

8、揉好的面團(tuán)滾圓覆保鮮膜松弛1小時(shí)。

月餅的包制：

1、將餅皮卷用刀切成20克左右的劑子；

2、劑子平放，用手掌按扁；

3、用搟面杖搟成圓片；

4、放上鮮肉餡；

5、慢慢包和；

6、包好的圓球收口朝下，放置在案板上；

7、用手按壓成圓餅狀；

8、放入烤盤(pán)，表面刷蛋黃液入烤箱烘烤完成。

碎嘴嘮叨：

肉餡要朝一個(gè)方向攪打上勁兒，您了順時(shí)針也好，逆時(shí)針也好，總之別胡攪就行。

油酥面的反復(fù)搓擦是為了使油面隨著搓擦包裹入空氣，反復(fù)搓擦后顏色變淺就是因?yàn)閾竭M(jìn)了空氣，烘烤后空氣受熱膨脹，會(huì)使得起酥效果更佳先和油酥面（因你選用的油脂不同，所以油酥面的軟硬會(huì)有區(qū)別），再根據(jù)油酥面的軟硬揉制水油皮。制作上要保證油酥面和水油皮的軟硬一致（這也是水油皮最后用水調(diào)節(jié)軟硬的原因），這樣才能保證制作時(shí)不破皮，不堆油。

水油皮包油酥面收口要包緊，否則搟制時(shí)會(huì)跑油。折疊搟制時(shí)注意手法平穩(wěn)，不要用蠻力，否則容易搟破面皮皮餡比例正好可以包下20個(gè)月餅，但這種大包酥圓圈形搟皮包制手法對(duì)于初學(xué)的筒子來(lái)說(shuō)略有一些難度，可能容易包破。略容易些的筒子們還可采用小包酥制作老婆餅的手法來(lái)制作鮮肉月餅。

飲食常識(shí)小推薦:

鮮肉餡做法：

1、前夾心肉洗凈后用刀細(xì)細(xì)剁成肉糜；

2、加入各種調(diào)料；

3、用筷子順時(shí)針朝一個(gè)方向攪拌；

4、攪拌好的肉餡放入冰箱冷凍2-3小時(shí)備用。

中國(guó)幼兒網(wǎng)小編總結(jié):中秋即在眉梢,讓我們各個(gè)展開(kāi)自己的廚藝,來(lái)比賽一下吧,看看誰(shuí)做的月餅更受歡迎呢!