特點：肉質(zhì)細嫩且刺少，尤其適于老年人和兒童食用。

功效：散寒解表。

醫(yī)療：治風寒感冒頭痛。

材料：豬赤肉、扁魚、青蔥白、荸薺或葛薯。

輔料：北蔥、鴨蛋、五香粉、白糖、味精、食鹽、地瓜粉、沙茶辣、芥辣、辣椒醬、蘿卜酸、芫荽。

做法：

1、首先要選配和加工好食品原料，將豬赤肉切成小片，扁魚油炸研碎，青蔥白切片、荸薺或葛薯、北蔥剁成粒丁，鴨蛋攪成蛋液，同適量的五香粉、白糖、味精、食鹽等混合攪拌均勻后，再加上適量的地瓜粉，并拌勻即成為五香的內(nèi)料，用豆皮包成一條條的五香，接口處抹點面粉粘住。

2、下鍋前，先將花生油倒入鍋里燒六到七分熱，把五香逐條輕手放入鍋內(nèi)，保持中火，炸至呈赤黃色即可撈上，趁熱吃又香又脆，吃時切成小塊，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒醬、蘿卜酸、芫荽，味道更好。

飲食健康：清蒸扁魚

主料：鰱魚750克
輔料：火腿腸50克,香菇（鮮）20克,香菜25克
調(diào)料：大蔥10克,姜5克,鹽9克,豬油（煉制）10克,植物油75克,黃酒0克,味精3克,淀粉(豌豆)15克,胡椒粉0克
教您清蒸扁魚怎么做，如何做清蒸扁魚
1.冬菇去蒂洗凈切片；姜洗凈切姜片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約30克；將生蔥放在長形碟上；再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內(nèi)外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內(nèi)蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上。
2.燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調(diào)味，用濕淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調(diào)勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。