特色：透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅。

口感：味道醇香，清熱祛火食譜，肥不膩口，瘦不塞牙。

功效：開(kāi)胃、去寒、消食。

用料：臘肉、剩米飯。

做法：

1、直接拿生米煮最好，事先把米用水泡一會(huì)兒會(huì)容易熟，不過(guò)泡米的水也要一塊倒進(jìn)鍋里，保證營(yíng)養(yǎng)不流失，我就偷懶啦，用剩米飯直接加水煮的。

2、煮粥的時(shí)候把臘肉切片，之后放入鍋中一起煮十分鐘，這樣會(huì)入味些。出鍋的時(shí)候撒點(diǎn)蔥花就好了！

幼兒食譜：家制臘肉

主料：豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)

特色：肉色紅亮，鮮有煙香味。

做法：

(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條，用竹扦扎上許多小眼，再用

炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。

(2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。

(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤(pán)即成。