特色：透明清晰、質(zhì)較柔軟。

功效：健脾，調(diào)中，燥濕，化痰。

材料：帶皮五花肉1塊。

輔料：老抽2湯匙、料酒2湯匙、白糖2湯匙、大蔥2段、生姜2片、八角2粒、陳皮1塊、桂皮1塊、香葉2片、清水少許、鹽少許。

作法：
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。

飲食健康

做法2：

1.五花肉清洗干凈，切成3厘米見方的塊。這次買的五花肉真不錯(cuò)，看層次多好，還不是很肥。嘿嘿

2.冷水下鍋，焯出肉里邊的血末。

3.鍋中放少許油，小火煸炒焯好的肉，為的是把油逼出去，這樣吃起來不膩，大概煸炒10分鐘左右，加入白糖(瓷勺4-5勺)量很大吧，繼續(xù)煸炒到肉塊上色。罐子里是吃完腐乳留下的腐乳汁。 

4.上色后把姜3片放入，然后倒入料酒1勺，腐乳汁大概有3勺，醬油4勺，然后加熱水沒過肉。

5.改大火燒開，蓋上蓋子中小火燉制40分鐘就差不多了，把1個(gè)土豆切菱形塊放入，大火收汁直到湯汁濃稠。