特色：粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白。

口感：甜而不膩，滑而不粘。

特點(diǎn)：皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特。

材料：澄粉100克，淀粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。

做法：

(一）準(zhǔn)備餡料：

1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；

2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；

3、金針菇洗凈，剁成碎丁，備用；

4、肥豬肉剁成泥，備用；

5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加入姜末（可稍微多一點(diǎn)）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。

(二）準(zhǔn)備面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；

2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；

3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；

4、加入一點(diǎn)豬油或橄欖油，再揉；

5、揉好后，醒一會(huì)；

6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；

7、放入餡捏成餃子狀；

8、鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）。

幼兒食譜：冬瓜羊肉餃

原料：冬瓜、清熱祛火食譜、羊肉、還可以放些香菜。

做法：

1、和餡：羊肉剁成餡，然后加入各種調(diào)味料，沿一個(gè)方向攪拌上勁（餡干的話可加入幾滴水）；冬瓜擦成細(xì)絲，用紗布裹起來使勁將水攥出，放入和好的肉餡里攪勻；

2、包餃子：溫水和面，面可以和的軟一些（俺娘說了：軟面餑餑硬面湯）；然后醒一會(huì)就可以包了。