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口感:外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩、清熱祛火食譜、色澤金黃、味腴而鮮美。
功效:益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳。
營(yíng)養(yǎng):草魚(yú)含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。
醫(yī)療:適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
材料:草魚(yú)1條(鯉魚(yú)等其它魚(yú)也可以,約1.5斤)、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜可以根據(jù)自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行)。
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油。
調(diào)料:蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。
做法:
1、將宰殺干凈的新鮮草魚(yú)洗凈,剪去魚(yú)鰭,用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀,然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi),使魚(yú)分成兩半,魚(yú)背相連,用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚(yú)身,腌制10分鐘;
2、將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán),墊上蔥段和姜片,魚(yú)身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油);
3、姜切姜末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗凈切段,豆瓣醬、泡椒剁碎,青筍去皮切滾刀塊,絲瓜去皮切滾刀塊;
4、炒鍋內(nèi)放入50克的油,燒至5成熱,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香;
5、放入干辣椒和花椒炒香,加入鮮湯燒開(kāi),加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味;
6、加入青筍和香芹菜同煮,斷生后加入絲瓜即關(guān)火;
7、將烤好的魚(yú)去掉姜蔥放入一個(gè)深盆中(其實(shí)也可以一開(kāi)始就放入這個(gè)深盆中),將配菜倒在魚(yú)身上;
8、將加了配菜的魚(yú)放入烤箱中200度烤5分鐘;
9、炒鍋洗凈燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚(yú)身上,用香菜裝飾即可上桌。
幼兒食譜做法2:
1.先把魚(yú)洗凈,花刀,劈成兩片,用鹽、料酒和五香粉腌制一下
2.魚(yú)腌制一會(huì),在烤盤(pán)里抹油,把魚(yú)放上,放烤箱中層,200度烤制15分鐘
3.配菜洗凈切片或者切丁
4.魚(yú)第一次烤完,把洋蔥或者白菜鋪到烤盤(pán)下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料,不用炒的時(shí)間太長(zhǎng),還要烤的。然后倒到魚(yú)和白菜上面。
5.另起鍋,把蔥姜和燈籠辣椒炒香,倒到烤盤(pán)里的配菜上(多放點(diǎn)油哦)
6.把烤盤(pán)再放入烤箱(往下放一層,要不上面容易糊),200度烤20分鐘,撒上香菜就好了。
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