飲食健康小揭秘：雞精風波

由于上世紀末、本世紀初個別主產(chǎn)雞精的商家炒作“味精有害健康”形成氣候，誤導消費，很快強占了中國味精市場。2007年10月7日CCTV-新聞頻道《每周質(zhì)量報告》中，權(quán)威官方營養(yǎng)專家吳曉松說：味精和雞精的主要成份都是谷氨酸鈉，二者所含的成份差異不足10%；并澄清“吃味精對健康無害”和“雞精只是調(diào)味品，主要起調(diào)味作用，營養(yǎng)價值并不高”。 兒童游戲，一下子讓“吃味精會掉頭發(fā)”、“兒童吃味精長不高”、“吃味精得偏癱”、“吃味精易癡呆”等等遍及全國的傳言被揭穿。

材料：豬肉餡、鹽、雞精、胡椒粉、蔥姜末、料酒、少油、雞蛋。

做法：

（一）肉餡做法：

肥瘦肉按3：7的比例用料理機攪成肉末（或者刀剁口感更好）

加鹽、雞精、胡椒粉、蔥姜末、料酒、少油、雞蛋朝一個方向拌勻上勁

面筋用手捅一個窟窿 再用手指在里面轉(zhuǎn)幾圈騰出空間 將拌好的肉末用筷子塞進面筋

(二)紅燒：

鍋內(nèi)抹一層油 放姜片 面筋有口的一面貼鍋面小火煎至變色（防止紅燒時肉餡溢出）

澆入用生抽、老抽、鹽、雞精、少量糖、醋、水調(diào)成的汁 以沒過面筋為宜

放泡發(fā)的香菇 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火咕嘟幾分鐘 最后撒上蔥花。

中國幼兒網(wǎng)揭秘味精雞精要合理使用才好

味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達不到理想的調(diào)味效果，甚至會產(chǎn)生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食�；加懈哐獕旱娜巳绻�食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。