·配　　料:

明蝦500克，芒果2個(gè)，菜心 150克，雞蛋清20克，精鹽8克，味精8克，干淀粉20克，芒果汁25克，麻油1克，胡椒粉0.5克,姜花5克,紅蘿卜花10克,蔥欖10克,紹酒10克,濕淀粉10克,花生油1000克。

·操　　作:

1、將明蝦剝?nèi)�殼，在脊背上切兩刀，剔去蝦腸，用干凈毛巾吸干水分，下雞蛋清、精鹽3克、味精3克、干淀粉5克，拌勻腌約5分鐘。芒果去皮、去核，切成菱形；

2、燒鍋下油，放入菜心、精鹽3克、味精3克，二湯煸炒至熟，排放在碟子上；

3、用芒果汁、余下的精鹽、味精、麻油、胡椒粉和濕淀粉調(diào)成碗芡；

4、猛火燒鍋下油燒至150℃，放入蝦球泡油至剛熟，倒在笊籬里瀝干油，隨即在鍋上放入姜花、紅蘿卜花、蝦球、芒果，烹入紹酒，調(diào)入芡汁、蔥欖炒勻，加尾油再炒勻，放在碟上便成。

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