功效：補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、飲食健康、生津止渴等功效。

醫(yī)療：具有減肥、排毒、益腸胃、理氣化痰、美容降壓、抗病防癌、延年益壽等食養(yǎng)作用。

特色：外焦里嫩，咸鮮利口。

主料：鴿蛋400克

輔料：雞胸脯肉100克,荸薺100克,大豆50克,火腿腸20克,蝦米20克,生菜（團(tuán)葉）300克

調(diào)料：雞蛋清60克,鹽2克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,胡椒2克,香油5克,白砂糖30克,醋15克,椒鹽50克,豬油（煉制）100克

做法：

1.將雞蛋打開，蛋清加入碗內(nèi)。

2.把雞脯肉用刀背拍打成蓉，盛入碗內(nèi)加清水50克攪散，隨即將雞蛋清、鹽、淀粉攪勻成餡。再把火腿、蝦米、荸薺（去皮）、鮮黃豆粉碎，與料酒、胡椒一起放入雞肉餡內(nèi)攪勻，成20份。

3.選20個大小一樣的小酒杯，擦洗干凈，內(nèi)抹少許豬油，將鴿蛋逐個打入杯內(nèi)，上籠稍蒸一下，鴿蛋呈溏心狀時取出，用筷子將每份餡釀入鴿蛋內(nèi)，使蛋黃流出自然抹口，再上籠蒸至鴿蛋全熟，取出后放入干淀粉內(nèi)滾一下，使淀粉均勻沾在蛋上。

4.將鴿蛋放入油鍋中，炸至呈淺黃色時撈出，排在盤一邊，淋上香油，盤的另一邊糖醋拌好的生菜，同椒鹽味碟一起上桌。

飲食食譜推薦

金銀鴿蛋

主料：鵪鶉蛋500克,芋頭200克

輔料：淀粉(玉米)100克

調(diào)料：植物油50克,鹵汁400克

做法：

1. 鵪鶉蛋煮熟剝殼，其中10個放在鹵汁中煮10分鐘，以改變色澤。

2. 芋頭洗凈去皮，擦成細(xì)絲，鋪在笊籬中；油入鍋燒熱，笊籬整個入油鍋炸至金黃色撈出瀝油。

3. 太白粉加少量的水調(diào)成濃糊，鵪鶉蛋兩種顏色各對半切開后，各取其一，中間用太白粉糊粘住，外層再裹一層粉糊，排放在盤中，入籠蒸3分鐘。

4. 芋絲巢放在盤中，金銀蛋置于巢內(nèi)。