爆炒鱔段
　　◆材料◆鱔段400克。
　　◆調(diào)料◆蒜末、蔥花、姜末、淀粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、植物油、水淀粉各適量。
　　做法：
　　[1]鱔段洗凈，去骨切片，拍上淀粉待用。
　　[2]油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時(shí)撈出。
　　[3]底油燒熱，下蒜末、蔥花、姜末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水淀粉勾芡起鍋即可。