口味：咸鮮味

功效：益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳。

特色：口味咸鮮、清淡爽口。

原料：大剝皮魚1條。

輔料：姜3片、油、鹽、胡椒、雞精、糖、醋、生抽、老抽、料酒、尖椒、小蔥適量。

做法：

1、剝皮魚洗凈，兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦干后，兩面均勻地抹上適量鹽；

2、鍋內(nèi)倒適量油，放入姜片，待油燒熱、姜片變色時將姜片撈起。放入魚，小火煎至兩面金黃；

3、將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調(diào)成汁，連同尖椒一起倒入鍋中。大火煮沸后，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚翻面使其均勻入味；

4、待湯汁收到合適的程度，調(diào)入適量雞精，魚用鏟子輕輕翻動，最后撒上蔥花，裝盤。

飲食健康：蛋皮魚卷

主料：青魚500克,雞蛋350克

輔料：豬肉(肥)100克,紫菜(干)60克,雞蛋清50克。

調(diào)料：味精3克,料酒3克,小蔥3克,淀粉(蠶豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,鹽5克。

做法：

1. 青魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟、去皮、去骨得凈肉;

2. 凈青魚肉與肥肉一起剁成泥，放到盆里;

3. 蔥姜洗凈，均切成末;

4. 肉泥盆里下入精鹽、味精、料酒、蛋清、香油、濕淀粉、胡椒粉、蔥末、姜末，充分?jǐn)嚧颍�呈粘稠�?

5. 雞蛋打到碗內(nèi)，下入精鹽、濕淀粉攪好，放入勺里，攤成蛋皮;

6. 把蛋皮鋪平，抹上魚肉泥，鋪上紫菜，再抹一層薄薄的魚肉泥，把兩邊掖好，卷成筒狀，然后用布包好;

7. 用布包好的蛋皮卷放在盤中，上屜蒸熟，出屜即成;

8. 上桌時，切菱形塊或片。